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La Provenza in cucina: le ricette

La Provenza in cucina: le ricette

Una selezione di ricette provenzali, familiari e tradizionali. Con qualche sperimentazione.

La cucina provenzale, con le sue ricette dall’antipasto al dessert, è fatta di prodotti del territorio e di tradizioni che si tramandano da una generazione all'altra, ma anche di sperimentazione e di contaminazioni cultural-golose.

Ricette provenzali dall'aperitivo al dolce

Vi proponiamo una selezione di ricette – in costante aggiornamento – da curiosare, provare e commentare: dobbiamo aggiungere un po' di condimento? Ditecelo. Avete provato una variante ed è ancora più buona? Sicuramente anche noi, più golosi che chef, abbiamo molto da imparare.

Dalle più semplici (la tisana rilassante ‘riesce’ anche a chi non sa farsi un caffè) a quelle un po' più laboriose ma comunque abbordabili (come la panna cotta aromatizzata), le ricette provenzali possono diventare il fil rouge di un intero pasto declinato sul tema della lavanda. Una scusa per passare una serata diversa in famiglia o con gli amici, già a partire dall’apéritif.

Alle origini delle ricette provenzali

Alcune ricette arrivano dal patrimonio di famiglia dei provenzali, come la soupe au pistou di Lydia; altre sono nate proprio per condividere momenti di convivialità, come la daube provenzale; altre ancora, come la brandade di Charles Durand, escono addirittura dai libri di storia.

Un posto speciale spetta ai dolci provenzali, spesso frutto di storie curiose, come quella del Galapian e della Tarte Tropezienne.

Cucina nizzarda, non chiamatela provenzale

In cucina, NIzza ha una sua specificità, tanto che la cucina nizzarda è un marchio riconosciuto e guai a confonderla o a fare d'ogni erba un fascio con la cucina provenzale.I piatti proposti dalla capitale della Costa Azzurra sono numerosi e tutti saporiti e colorati. Qualche esempio? L'insalata nizzarda (di cui tutti pensiamo di conoscere la ricetta, ma la faccenda è un po' più complicata), la socca, il pan bagnat e la... merda de can!