Concepito da Alain Bouchard, maître-pâtissier di Apt in occasione di un concorso organizzato dalla Confraternita della frutta candita della città nel 1994, il Galapian si può preparae anche a casa. Ecco la ricetta di questo dolce multistrato, dal basso verso l'alto: impasto base, frutta candita, impasto di madorle*, glassa di sciroppo di miele**.
Le quantità indicate servono per preparare più dolci, considerando che il Galapian è particolarmente adatto a essere conservato a lungo.
L’impasto per la base
- 600 grammi di burro
- 370 grammi di zucchero velo
- 125 grammi di mandorle in polvere
- 4 uova
- un pizzico di sale
- 250 grammi di farina
- vaniglia q.b.
- 750 grammi di farina
Uniamo e mescoliamo gli ingredienti nell’ordine e facciamo riposare in frigorifero per due ore.
*L’impasto di mandorle
- 1 litro di bianco d’uovo
- 250 grammi di zucchero
- 750 grammi di polvere di mandorla grezza
- 500 grammi di zucchero
Montiamo le chiare d’uovo e ‘meringhiamole’ con i 250 grammi di zucchero.
Passiamo al setaccio e mischiamoe la polvere di mandorla con i 500 grammi di zucchero.
Uniamo i due composti.
**Lo sciroppo di miele
- mezzo litro d’acqua
- 500 grammi di miele di lavanda
Uniamo gli ingredienti in un tegame e portiamo a ebollizione.
Uno strato dopo l'altro
Foderiamo una teglia per dolci di 24 cm di diametro e alta 1,5 cm con uno strato dell’impasto per la base.
Disponiamo delle fette di meone candito di circa 3 mm di spessore.
Copriamo con la glassa alle mandorle.
Decoriamo con ciliegie e foglie di angelica candite e cuociamo in forno preriscaldato a 220°, da 12 a 15 minuti.
A cottura terminata, ricopriamo con una glassa di sciroppo di miele di lavanda e rimettiamo in forno per tre minuti.
Il Galapian originale
Per assaggiare l'originale:
Pâtisserie Chocolaterie Passion Chocolat
34 Rue des Marchands, 84400 Apt, Francia
+33 4 90 04 84 71