Il marchio Cucina Nizzarda
Il marchio Cucina Nizzarda è stato creato nel 1995 su iniziativa dell'associazione di tradizioni nizzarde Le Cercle de la Capelina d'or, poi registrato nel 1998 dall'Union départementale des offices du tourisme et syndicats d'initiatives (UDOTSI) e infine ripreso nel 2014 dall'Ufficio del Turismo di Nizza, oggi Ufficio del Turismo Metropolitano della Costa Azzurra.
L'obiettivo è promuovere una cucina autentica e locale, valorizzando i ristoranti che rispettano le ricette tradizionali di Nizza e della sua regione.
Per essere sicuri di scegliere un locale che rispetta le ricette originali, possiamo quindi affidarci al marchio Cucina Nizzarda con serenità.
Curiosità: la cucina di Nizza è la sola in Francia, insieme a quella di Lione, ad avere il nome della città incluso nel marchio gastronomico: "Cuisine Nissarde, respect de la tradition".
Chi ha ottenuto il Marchio Cucina Nizzarda nel 2022/2023: le novità
Martedì 5 luglio, l'Ufficio del Turismo Metropolitano di Nizza Costa Azzurra ha insignito 32 strutture (23 ristoranti e 9 tra snack bar e take away) del dipartimento delle Alpi Marittime del marchio "Cucina Nissarda" 2022/2023.
Alla prima edizione gestita l'Ufficio del Turismo erano sopravvissuti alla selezione solo 17 ristoranti. Segno che, nel corso del tempo, il recupero e il rispetto della tradizione hanno pagato e oggi la cucina nizzarda gode di buona salute.
I nuovi esercizi insigniti del marchio sono cinque, uno solo dei quali a Nizza città.
Ristoranti
- Le bar des chasseurs, a Gilette;
- La Table du Rousset, a Ascros.
Merenda e Goustaroun (snack bar ed esercizi per solo asporto)
- D'Aqui, 28, rue Cassini, a Nizza;
- La Passion des Mets, a Saint-Laurent-du-Var;
- La Raïola du Béal (Maison Galarato) a Cagnes-sur-Mer.
Tutti si sono distinti per il loro rispetto delle ricette nizzarde e per la qualità del servizio.
Una sorta di marchio ad honorem, con tanto di targa, è stato assegnato al Lycée Hôtelier Paul Augier di Nizza per sottolineare l'impegno della direzione e del corpo docente della scuola nel promuovere la cucina nizzarda. La scuola alberghiera di Nizza è la più grande di Francia in termini di numero di studenti.
I baluardi della cucina nizzarda
A Nizza città hanno conservato il marchio “Cucina Nizzarda” 18 strutture.
Ristoranti
- Acchiardo
- Auberge de l’aire Saint-Michel
- Lou Balico
- Lu Fran Calin
- La Gaité Nallino
- Le Pois Chiche
- La Ratapignata
- Le Safari
- La Table à Julie
- La Table Alziari
- Le Tchitchou
- Chez Cane
- Chez Davia
Merenda e Goustaroun
- A’Butaghinn’a
- Chez Thérésa
- Lou Pelandroun
- Receta de Jou
- Socca du Cours
Nell’area metropolitana hanno conservato il marchio “Cucina Nizzarda” nove strutture.
Ristoranti
La Capeline à Toudon
Lou Countea, à Gilette
La Gaudriole, à La Gaude
L’Estragon au Broc
La Merenda deï Cagnec à Cagnes-sur-Mer
Le Pous Café à Rimplas
Lou Bantry à Villefranche-sur-Mer
La Passion des Merts à Saint-Laurent-du-Var
Merenda e Goustaroun
Les Halles du Mercantour à Saint-Martin-Vésubie
I requisiti per Il marchio "Cucina Nizzarda"
Il marchio non viene concesso facilmente, bisogna sudarselo e meritarselo.
Per cominciare, chi aspira a ottenere marchio deve aggiornare il menu: i ristoranti devono proporre almeno cinque piatti della cucina nizzarda preparati rispettando la ricetta originale. Gli altri esercizi devono proporre almeno tre piatti della cucina nizzarda preparati rispettando la ricetta originale.
Oltre al rispetto delle ricette tradizionali, per ottenere il marchio simbolo della gastronomia tipica della Costa Azzurra è necessario rispettare diversi criteri: l'attaccamento al patrimonio e alla storia della cucina nizzarda, la qualità della cucina e dell'accoglienza riservata ai clienti sono tra questi.
Ristoranti, bar e take away che aspirano a fregiarsi del marchio "Cucina Nizzarda" possono candidarsi all'Ufficio del Turismo Metropolitano di Nizza Costa Azzurra: saranno verificati e monitorati da un Comitato Tecnico composto da nove membri.
Il Comitato Tecnico monitora e visita più volte in incognito anche gli esercizi che già detengono il marchio, poi i giudici emettono il verdetto: assegnano, mantengono o, in caso di mancato rispetto delle regole, ritirano il marchio. Regolamento e griglia di valutazione non ammettono eccezioni.
I ristoranti con il marchio Cucina Nizzarda
A Nizza
Acchiardo
38 rue Droite, 06300 Nizza
+33 (0)4 93 85 51 16
Auberge de l’aire St Michel
Chemin de Chateaurenard, 06100 Nizza
+33 (0)4 93 84 49 88
+33 (0)9 83 34 15 03
Lou Balico
20 avenue Saint-Jean-Baptiste, 06000 Nizza
+33 (0)4 93 85 93 71
Lu Fran Calin
5 rue Francis Gallo, 06300 Nizza
+33 (0)4 93 80 81 81
La Gaité Nallino
72 avenue Cap-de-Croix, 06100 Nizza
+33 (0)4 93 81 91 86
Le Pois Chiche
Novotel Nice Centre Vieux Nice
8/10 parvis de l’Europe, 06300 Nizza
+33 (0)4 93 13 30 93
La Ratapignata
63 avenue du Ray, 06100 Nizza
+33 (0)4 92 15 06 39
Le Safari
1 Cours Saleya, 06300 Nizza
+33 (0)4 93 80 18 44
La Table «à» Julie
50 rue Arson, 06300 Nizza
+33 (0)4 92 04 43 50
La Table Alziari
4 rue François Zanin, 06300 Nizza
+33 (0)4 93 80 34 03
Le Tchitchou
29 Avenue Georges Clemenceau 06100 Nizza
+33 (0)9 83 34 15 03
Chez Cane
317 avenue de Fabron, 06200 Nizza
+33 (0)4 93 8678 03
Chez Davia
Cucina Nizzarda créative
11 bis rue Grimaldi, 06100 Nizza
+33 (0)9 83 34 15 03
Fuori città
Le Bar des Chasseurs
2 Place Dr René Morani, 06830 Gilette
+33 (0)4 93 08 57 21
La Capeline
D17 hameau le Vescous, 06830 Toudon
+33 (0)4 28 31 71 73
Lou Countea
7 Boulevard du Dr Morani, 06830 Gilette
+33 (0)4 93 73 97 50
La Gaudriole
4 rue centrale, 06610 La Gaude
+33 (0)4 93 24 88 88
L’Estragon
101 route de Nice, 06510 Le Broc
+33 (0)4 93 29 08 91
La Merenda dei Cagnec
1 rue de la Villette, 06800 Cagnes-sur-Mer
+33 (0)9 82 37 28 37
Le Pous Café
4 place du Champas, 06420 Rimplas
+33 (0)4 93 02 87 70
Lou Bantry
13 quai de l’Amiral Courbet, 06230 Villefranche sur Mer
+33 (0)4 93 91 87 68
La Passion des Mets
14 Boulevard Louis Roux, 06700 Saint-Laurent-du-Var
+33 (0)4 93 89 46 17
La Table du Rousset (solo su prenotazione)
Montée de la Bourgade, 06260 Ascros
+33 (0)6 60 36 05 38
Merenda e Goustaroun con il marchio Cucina Nizzarda
A Nizza
A’Buteghinn’a
11 rue du Marché, 06000 Nizza
+33 (0)4 93 92 28 22
D’Aqui
28 rue Cassini, 06300 Nizza
+33 (0)7 66 77 69 23
Chez Thérésa
28 rue Droite, 06300 Nizza
+33 (0)4 93 85 00 04
Lou Pelandroun
4 boulevard Joseph Garnier, 06100 Nizza
+33 (0)4 93 98 47 06
Receta de Jou
4 place de la Gare du Sud, 06100 Nizza
+33 (0)9 86 25 35 03
Socca du Cours
6 rue Place vieille, 06300 Nizza
+33 (0)6 80 28 18 77
Fuori città
Les Halles du Mercantour (solo da asporto)
50 rue Docteur Cagnoli, 06450 Saint Martin Vésubie
+33 (0)4 93 03 20 32
La Passion des Mets
29 avenue des Filagnes, 06700 Saint-Laurent-du-Var
+33 (0)4 93 14 34 91
La Raïola du Béal
Maison Galarato
1 avenue Cyrille Besset, 06800 Cagnes-sur-Mer
+33 (0)4 93 73 72 50
Mappa delle strutture con il marchio Cucina Nizzarda
Per la comodità di tutti i golosi della Cucina Nizzarda, il sito del canale televisivo France 3 Régions mette a disposizione una carta interattiva con l'indicazione geografica di tutte le strutture dodate del marchio Cucina Nizzarda a questo link.
Informazioni su Nizza e il marchio Cucina Nizzarda
Informazioni dettagliate su Nizza si trovano sul sito dell' Office Métropolitain de Tourisme et des Congrès de Nice (in lingua italiana). Altre informazioni sono disponibili sul sito del Comité Régional du Tourisme Côte d’Azur France e su Explore France.
Informazioni sul marchio Cucina Nizzarda si trovano sulla pagina web Cuisine Nissarde.
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